梅干の作り方（part2）

・３日以降には梅酢が上がりきる

（写真は５日目）

１．梅が沈み込んでしまうようなら、重石を軽く調節する。
このまま梅雨明けまで保管する。

※もし途中で白いカビが出てきたら・・・
天日干しまで放っておいてもいいのですが、気になる場合は、一度重石をはずし、カビを取り除いたあと、梅の重さに対し５％ほどの焼酎を加えます。その後、再び重石を乗せて保管後、天日干しをする。

１．梅雨明けのお天気の良い日に「天日干し」をする。

その際、梅同士がくっ付き過ぎないように、適度に間隔をあけてザルに並べる。 

※注意点は、
「風通しの良い場所に干す」
「ザルの下も風通しを良く する」
「日差しが強すぎる時は半日陰で干す」

３．あとは、１～２日万遍なく干す。

塩漬け前の半分ほどの重さになったら「白干梅」の出来上がり。

 出来上がりは冷暗所で保存する。