材料・用意するもの - 完熟梅（黄色く熟した梅）３㎏
- 塩（粗塩）５４０～６００g （梅１kgに対し塩１８０～２００g）
- 殺菌した保存容器
- ビニール袋（丈夫な物）２枚
梅干の作り方
 | １．完熟梅を丁寧に水で洗い、水気をしっか拭き取る。 |
 | ２．なり口のホシを竹串などで丁寧に取り除く。 |
 | ３．殺菌した保存容器に完熟梅と塩（全量の2/3）を交互に入れる。 |
 | ４．完熟梅をすべて入れ終えたら、残りの塩（全量の1/3）を最後に上に乗せる。 |
 | ５．ビニールに水を入れ、重石の代わりに梅の上に乗せ広げる。こうすることで重しが均等にかかり、良い具合に漬けあがる。（ビニール袋は水が漏れないように二重に重ねて、しっかりと括る。） |
 | これで、第一段階「塩漬け」は完了。 １～２日で梅酢が上がってくる。 |
